La ruta de la enogastronomía hace escala en Córdoba: arrancó la Expo Delicatessen y Vinos

Para muchos argentinos hablar de vino es trasladarse imaginariamente a la región cuyana. Sin embargo, la producción vitivinícola ha crecido a lo largo y ancho del país, ya no solo en las zonas cordilleranas. El perfil federal que ha consolidado el sector se vislumbra en el protagonismo creciente de provincias como Córdoba.

Desde hoy hasta el domingo, la ciudad se transformará en el epicentro nacional de la gastronomía y el vino de la mano de la 19° edición de la Expo Delicatessen y Vinos y la 4° edición de la Expo Deli & Saludable. El Complejo Ferial Córdoba abre sus puertas para el evento que reúne a profesionales y amantes de los alimentos y las bebidas.

Juan Pablo Candisano, comunicador y empresario televisivo mendocino, dialogó con Mano a Mano sobre la importancia de esta expo en la ruta del vino y la actualidad del sector en la provincia cuyana.

Juan Pablo Candisano (a la derecha), productor de el programa Vinos y Placeres.

«Es un evento que a lo largo de los años ha ido creciendo sustancialmente. Desde el 2005, que empezamos con el programa Vinos y Placeres, hemos visto una evolución muy importante con respecto a la presencia de bodegas porque también han crecido mucho las propuestas vitivinícolas”, dijo Candisano sobre la Expo Delicatessen y Vinos que hoy tiene su jornada inaugural.

El periodista aseguró que el crecimiento del evento está vinculado al auge que el sector vive en la última década: nuevos productores y nuevos consumidores. En Córdoba, la participación de bodegas de renombre, como Bianchi, López, Norton o Rutini, siempre fue mayor que la de proyectos de menor magnitud.

En Córdoba emergen nuevos y grandes proyectos, como Estancia Las Cañitas de Villa General Belgrano y las siete bodegas que integran el camino del vino en Traslasierra. Estas tendrán un lugar en la expo donde confluyen bodegas de todo el país y del exterior.

“Este tipo de eventos (la Expo Delicatessen y Vinos) permite a esas bodegas más chicas llegarle al consumidor, poder mostrar una propuesta distinta y que el consumidor entienda que hay una variedad y una cantidad de proyectos muy interesantes en lo que es la vitivinicultura”, valoró.

El desafío de reinventarse

La feria reunirá a productores, bodegas, enólogos, chefs y especialistas en cuatro jornadas que combinan degustaciones, clases en vivo y experiencias. Pero además invita a explorar, conocer y adentrarse en el mundo de una de las bebidas nacionales por excelencia que, en los últimos años, registra una caída en el consumo.

En los años ‘60 y ‘70 el consumo per cápita de vino rondaba en los 90 litros anuales. Hoy solo se consumen 15 litros al año.  Para el periodista, director de la productora Aire TV, son múltiples los factores que contextualizan un consumo en caída: la “vida fit” que, potenciada por las redes sociales, impulsa a una vida lejos de las bebidas alcohólicas; la conciencia y el endurecimiento de los controles sobre el alcohol cero a la hora de manejar; y la modificación de los consumos.

Esta disminución del consumo no es un problema particular de Argentina, sino una tendencia mundial que se vio reflejada en la baja de las exportaciones locales en 2025. El año pasado el sector exportó US$ 661 millones, el valor más bajo desde 2009, lejos de los años de auge del sector.

“Además de la caída del consumo hay un problema macroeconómico importante que es la suba de tasas a nivel mundial y la inflación en Argentina que hizo que las bodegas se stockeen. En la pandemia hubo muchas ventas y se stockearon los supermercados. Entonces en la postpandemia esas cadenas de supermercados dejaron de comprar y el stock se acumula ahora en las bodegas”, relató Candisano.

Si bien los primeros meses del año muestran una recuperación en las exportaciones, la caída del consumo obliga a reinventarse. Con consumidores que migran hacia otras tendencias o bebidas alternativas, el periodista consideró que la misma industria debe mutar: “es la misma industria que no ha sabido reinventarse en sus campañas de comunicación o no ha logrado entrar en nuevos públicos”. 

Mendoza, el paraíso del vino

Si bien la producción vitivinícola es federal, con productos que tienen una identidad propia de cada región, Mendoza continúa siendo reconocida como la meca del vino. Y no solo por su producción, sino también por un paisaje que invita a visitarla.

El otoño tiñe de ocre, amarillo y un color rojizo a las arboledas, los valles y las montañas. El paisaje toma otro color y el clima permite disfrutar de las múltiples actividades y eventos que se generan en esta época.

“Es una época hermosa para disfrutar de Mendoza. Hay muchos eventos, como Música Clásica por los Caminos del Vino o el Wine Rock que se hicieron hace poco y que son eventos que le hacen muy bien a la provincia”, sostuvo el productor de televisión oriundo de Mendoza. 

Las fincas y viñedos son parte importante del paisaje mendocino. Hay alrededor de 250 bodegas abiertas al enoturismo. “En este sentido, Mendoza ha trabajado muy bien, porque todas las bodegas han generado propuestas muy diversas, desde sunsets, degustaciones, salas de arte hasta juegos en las degustaciones”, destacó. 

Consultado por las bodegas y lugares que deben formar parte de un itinerario de viaje, Juan Pablo destacó que hay una gran variedad para todo tipo de consumidores. Entre ellas, las bodegas Catena Zapata, El Enemigo, Finca Anita, Velasco y, un reciente atractivo, el restaurante Coraje, inaugurado hace menos de un mes por el futbolista Lautaro Martínez y la modelo mendocina Agustina Gandolfo.

“En algún momento los precios subieron, exageradamente para mi gusto, pero hoy se están acomodando. Hay propuestas muy económicas y diferentes en bodegas que se están amoldando al contexto y están generando propuestas atractivas a bajo costo”, dijo el comunicador.

Viajar a Mendoza y recorrer sus paisajes es una experiencia única. Sin embargo, la Expo Delicatessen y Vinos ofrece un atajo perfecto para los cordobeses. Hasta el domingo, el Complejo Ferial será un puente directo para viajar con los sentidos, disfrutar de buena comida, explorar las propuestas de bodegas de todo el país y degustar una copa de la bebida argentina por excelencia.